濃厚でうま味の強いダシがとれる香川県産イリコ。香川県は全国有数のイリコの産地。イリコの原料となるカタクチイワシは，香川県では主にニそう船びき網（通称：パッチ網）で漁獲されます。

鮮度に大きく左右されるイリコの品質。網を揚げてから釜で茹でるまでのスピードが味の決め手。香川県伊吹島周辺海域は，漁場と加工場が近いだけでなく，鮮度を保つために大量の氷を惜しみなく使い，高速の船で運搬し，鮮度保持に万全を尽くしています。

「イリコは鮮度が命」「（香川県産のイリコは）獲ってから釜に浸かるまでのスピードが早い」

網を揚げてから釜茹でまで，わずか30分。釜茹でまでの時間が短いほど高品質なイリコになります。 　

「鮮魚なら脂の乗っているものが美味しいけど，イリコになると脂の少ない魚が良い」「脂質の少ないイリコが長持ちもするし味も変わらない，食べても美味しいイリコになる」

茹で上がったカタクチイワシを台車ごと乾燥機に入れ，10時間から20時間かけて丁寧に乾燥。脂肪が少なく，水分量が18％以下でツヤや照りの良いものが良品のイリコ。中でも，瀬戸内産カタクチイワシのうろこのついた「銀つき」が最上級品で，主に料亭などで重宝されています。

鮮度を追求した香川県産のイリコ。徹底した品質管理で美味しいイリコを全国にお届けします。